老饕们最爱的这一类“高级”食材，

才能慰劳自己一年的辛劳。

思南路，充斥着复古的气息。

走入那一片区域，

就会被旧上海摩登气息所感染。

仿佛走进这条街道，

画面都变成了复古偏黄的色调。

位于法租界思南公馆旁边的复兴中路 539 号，

原是“宋氏三姐妹”宋霭龄与丈夫孔祥熙的故居。

那时，夫妇两人大概是上海滩上最“显耀”的夫妇之一。

觥筹交错之间，

也让这栋小洋房变得更有韵味。

一个世纪过去，孔府摇身一变，

成为一家专做淮扬菜的餐厅。

在这样超有历史韵味的餐厅里

“拼死吃一次河鲀”是什么感受？

复古的木地板，

还是让人能够感受到上个世纪的温度。

墙上的老照片依旧，

让人不禁感叹“宋氏三姐妹”的爱恨情仇。

想要沉浸在怀旧气息中

享受一顿温润完美的淮扬菜，

那么这家餐厅就是你最佳的选择。

光是环境好，

大概还不能够吸引上海滩老饕们的眼球。

“地头舌”们最看重的，

还是味道。

和本帮菜的“浓油赤酱”不同，

“清鲜平和、鲜嫩无比”大概最适合形容这家店的菜式。

六宫格冷菜⬆️做成樱桃样子的鹅肝酱是创新与传统的完美融合。

中国传统四大菜系之一的淮扬菜，

不是随随便便谁都能做的。

这家餐厅的行政总厨就是正宗的江苏江阴人。

能够精准把控火候、刀工，

才能匹配得上这家店的质感。

上海人常说“拼死吃河鲀”，

在这样的独栋洋房里吃上一盅“河鲀四宝”，

也算是对得起自己的味蕾。

河豚皮上的皮刺被厨师处理得容易入口，

鱼肉更是入口即化。

浓稠到黏嘴巴的汤汁，

也是让食客的胃口满足到不行。

鸡油花雕蒸鲥鱼，

大概是全上海最好吃的鲥鱼了。

不少的商家会强调自己用多好的花雕来烹制，

但其实鲥鱼的新鲜程度才是菜肴的关键。

店家用心烹饪，

没有太冲的酒味盖过鲥鱼本身的鲜嫩甜味。

带着鱼鳞的整条鲥鱼，

保留了鱼肉本身的脂肪。

没有过多的鱼刺，

没有耐心的食客也能尝到江鲜的无比美味。

“长江四鲜”中的刀鱼，

大概是把“江鲜”作为招牌的店家，

点击率最高的菜品了。

极其考验食客的耐心，

但尝到那一口最鲜嫩的鱼肉时，

就是对自己最好的奖励。

长江白鱼，又叫翘嘴，

长江黄河流域鱼种，

是水面最强掠食者之一。

作为淡水鱼的名贵品种，

白水鱼与太湖银鱼、太湖白虾

并称“太湖三白”。

清蒸爆腌是传统做法，

选用5斤以上白水鱼，

将鱼对剖，斩头去尾取中段一块，

用布擦干，喷上白酒，

再用盐腌制一晚，令鱼肉纤维变得紧致，

同时盐味会淡淡地渗透鱼肉里。

第二天再佐以火腿、姜葱同蒸，

模样阳春白雪，味道至鲜至美。

冬瓜盅是广东名菜，

在炎热夏季，

广州当地酒家、饭店，

几乎没有不备此菜的。

一人份的迷你冬瓜盅，里面满满的海味，

既有整只小鲍鱼、

也有螺肉、蟹棒和冬菇，

要先用高汤炖出味了，

再倒入冬瓜盅里，

清蒸15分钟后，即可出锅。

味甘淡芳香，能利水清热。

思南江宴

地址：复兴中路539号

如果说，在年底想给自己的味蕾最好的犒劳，江鲜绝对是最佳选择。

除了这家超有历史底蕴的淮扬菜，魔都还有这几家店能够满足你！

泓晟江鲜馆

古法红烧长江鲥鱼绝对是店家的招牌。几乎每桌一条的点击率，能够让你感受到菜品有多美味！吃剩下的鲥鱼汤汁还能拌面，可想而知鱼肉和汤汁融合得有多完美。还有鱼冻这样不常见的菜式，怎一个“鲜”字能概括！

道道鲜崇明私房菜

除了红烧一江鲜、红烧鮰鱼以外，各种崇明特色菜，让你一次满足！红烧崇明羊肉萝卜、甜酒酿崇明糕......“鱼羊鲜”绝对让你鲜掉眉毛！

撰文：大倩

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