昨天做了道黄焖鸡用了点啤酒，今天再来用啤酒做一道菜，哈哈~~这几天跟酒杠上了，前天用客家老酒，这两天用啤酒。

今天的主材选用的是鸭子，鸭子的做法也很多，炖汤，快炒，烧鸭等等，我们就用啤酒来侍候这只鸭子。

【菜名】：啤酒鸭

鸭子，青红辣椒，生姜，大蒜，蒜苗，葱，食用油，盐，生抽，老抽，冰糖，花椒，八角，香叶，香菜

1、崭鸭子。骑上28大杠，到三鸟市场，买半只鸭子（半只鸭子就好，成只有点多，锅都转不过来），然后回来清洗干净（鸭子比较多白色的绒毛，回来还要仔细清理一遍），崭成小块，尽量崭小块一点，因为鸭子瘦肉多，小块吃起来不腻

2、准备辅材。把花椒、八角、香叶用温水泡好，把青红辣椒、姜、葱、蒜、香菜清洗干净，然后把青红辣椒切成块，姜拍好，切成段，蒜拍好即可不用切，葱打成结

3、鸭子冷水下锅，并加入葱结、姜和料酒，盖上锅盖，大火煮开，然后再打开盖煮2-3分钟，这样可以最好限度的去除鸭子的膻味

4、倒出鸭子并用清洗干净鸭子表面的血沫，反复清洗几遍，沥干水分备用

5、起锅烧油，把依次放入姜、蒜、葱爆出香味

6、改小火放入浸泡好的花椒、八角、香叶翻炒两下即可（花椒、香叶很容易糊，所以一定要小火，如果糊了就会导致鸭子有苦味）

7、倒入处理好的鸭肉，翻炒均匀，继续用中火把鸭子的水分和没脂煸炒出来

8、加入适量的生抽、蚝油、老抽（老抽调色，一小勺即可，多了做出来的鸭子略黑）翻炒均匀，让鸭子充分裹上味料

9、加入啤酒和水，啤酒和水的比例大概为1：2，分量刚好没过于鸭肉，切勿中途加水

10、加入两粒冰糖，大火烧开2-3分钟，让啤酒的酒味和鸭子的膻味一同挥发掉

11、盖上锅盖，用中小火焖40分钟，焖到鸭肉软烂，中途要适当翻动下锅底，防止鸭肉粘锅。这里如果时间急得话可以改用压力锅，可以大大缩短焖的时间，也可以改用砂锅

12、鸭子焖软烂了，试下咸味够不够，不够就加点盐，改大火收汁，但不要太干，要留一点点汁才好吃，放入青红辣椒、蒜苗大火翻炒30秒

13、装盘，撒上香菜，这样做出来的啤酒鸭不仅没有苦味，而且肉质松嫩、香滑

①冷水下锅，并加入料酒和姜葱，这样焯水才能把鸭肉的血水和膻味，并多次清洗焯水后的血沫

②花椒、八角、香叶本身是干的不含什么水分，所以在煸炒时，要用小火，不能让它焦了，焦了就会有苦味

③啤酒的量不宜过多，一旦啤酒的量放多了焖出来的鸭肉也会有苦味，因为过多的啤酒鸭肉无法完全吸收，酒精挥发不全，使汤汁味道发苦，而鸭肉吸收了这些发苦的汤汁，自然也有苦味

①做啤酒鸭还有适量地加入土豆，莲藕之类的素菜

②喜欢吃辣的朋友，在焖鸭肉的时候可以加入干辣椒，不推荐加辣椒油，总之加工后的调料品都多少含有点防腐剂，不天然